La recette de la semaine : Filets de tacaud poêlés au beurre de sauge, écrasé de courge butternut
Ingrédients (2 personnes) :
- 300 g de filets de tacaud
- 400 g de courge butternut
- 30 g de beurre doux
- 6 à 8 feuilles de sauge fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Préparation et cuisson de la courge :
- Épluchez la courge butternut à l’aide d’un économe, retirez les graines centrales et coupez la chair en petits dés d’environ 1,5 cm.
- Plongez les dés de courge dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre sous la pointe d’un couteau.
- Égouttez soigneusement les morceaux de butternut.
- Dans le récipient de cuisson encore chaud, écrasez la courge à la fourchette ou au presse-purée en y incorporant 10 g de beurre, la pincée de muscade, du sel et du poivre. Réservez au chaud à couvert.
Préparation du poisson :
- Épongez délicatement les filets de tacaud sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité (cela garantit une belle coloration à la poêle).
- Assaisonnez légèrement les deux faces des filets avec du sel et du poivre.
Cuisson du tacaud et du beurre aromatique :
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et les 20 g de beurre restants à feu moyen.
- Dès que le beurre commence à mousser, déposez les feuilles de sauge fraîche directement dans la matière grasse, puis disposez aussitôt les filets de tacaud.
- Laissez cuire pendant 2 minutes sans déplacer les filets. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez régulièrement le beurre chaud et mousseux parfumé à la sauge pour en arroser le dessus du poisson.
- Retournez très délicatement les filets avec une spatule souple. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute seulement sur la seconde face, tout en continuant d’arroser la chair.
Dressage :
- Répartissez l’écrasé de butternut bien chaud au centre de deux assiettes.
- Déposez soigneusement les filets de tacaud par-dessus.
- Nappez le poisson avec le reste de beurre de sauge chaud prélevé dans la poêle et décorez avec les feuilles de sauge croustillantes.
- Servez immédiatement.
Bon appétit !
Le saviez-vous ? 🤔
Cousin du cabillaud et de l’églefin, ce poisson blanc sauvage est pêché le long de nos côtes atlantiques et en Manche, principalement au chalut ou à la ligne.
Sa chair fine, très tendre et légèrement feuilletée en fait une alternative économique et responsable aux espèces plus convoitées.
Très digeste et pauvre en matières grasses, le tacaud est particulièrement riche en protéines de qualité, en phosphore et en oligo-éléments.
En cuisine, il demande simplement une cuisson douce et rapide pour préserver la délicatesse de sa chair. C’est le moment idéal pour le cuisiner avec les légumes réconfortants de cette saison automnale.
Infos : Image générée par I.A (Google Gemini)
