La recette de la semaine : Poêlée de Saint-Jacques au beurre noisette et fondue de poireaux
Ingrédients (2 personnes) :
- 10 à 12 noix de Saint-Jacques (décoquillées et nettoyées)
- 3 poireaux de taille moyenne
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparation des poireaux :
Retirez le vert dur et les racines des poireaux. Émincez finement les blancs et le vert tendre, puis rincez-les abondamment dans un grand bol d’eau claire pour éliminer toute trace de sable. Égouttez-les bien.
Cuisson de la fondue :
Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre avec une goutte d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement, couvrez et laissez fondre à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent être fondants sans dorer.
Liaison à la crème :
Incorporez la crème fraîche, poivrez à votre convenance et poursuivez la cuisson 2 minutes à découvert pour lier le tout. Maintenez à feu très doux.
Séchage des Saint-Jacques :
Épongez minutieusement chaque noix de Saint-Jacques avec de l’essuie-tout. Cette étape est essentielle pour qu’elles dorent bien au lieu de rendre de l’eau.
Cuisson des Saint-Jacques (2 minutes) :
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites fondre les 10 g de beurre restants avec la cuillère d’huile d’olive (l’huile empêche le beurre de brûler). Dès que le beurre commence à mousser et prend une légère couleur dorée (beurre noisette), déposez les Saint-Jacques.
Saisie :
Laissez cuire exactement 1 minute sur la première face à feu vif sans les déplacer. Retournez-les délicatement et cuisez la seconde face 1 minute supplémentaire. Le centre doit rester nacré.
Dressage :
Répartissez la fondue de poireaux chaude au centre des deux assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques poêlées par-dessus. Servez aussitôt.
Bon appétit !
Le saviez-vous ? 🤔
Le mois d’Octobre marque l’ouverture officielle de la pêche à la coquille Saint-Jacques.
Pêchée le long des côtes françaises (principalement en Normandie et en Bretagne) selon une réglementation stricte garantissant la gestion durable des gisements, elle réintègre les étals avec sa fraîcheur optimale.
Vivant sur les fonds sableux ou vaseux, ce bivalve offre une chair ferme, très pauvre en lipides mais particulièrement riche en protéines de qualité, en vitamine B12, en phosphore et en sélénium.
En cuisine, la noix Saint-Jacques séduit par sa douceur et sa rapidité de cuisson : saisie rapidement à la poêle ou préparée crue, elle conserve toute sa délicatesse.
L’automne apporte des ingrédients de saison parfaitement adaptés pour l’accompagner, comme les courges, les champignons sauvages ou les poireaux.
Infos : Image générée par I.A (Google Gemini)
