Papillote de dorade grise au poireau et cidre breton

La recette de la semaine : Papillote de dorade grise au poireau et cidre breton

Ingrédients (2 personnes) :

Préparation :

Préparation des poireaux :

Lavez soigneusement les blancs de poireaux pour retirer toute trace de terre, puis coupez-les en fine julienne (en fines rondelles ou lamelles).
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
Ajoutez les poireaux, salez légèrement, couvrez et laissez suer pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir fondants sans coloration.
En fin de cuisson, incorporez la cuillère de crème fraîche, poivrez, puis retirez du feu.

Préparation du poisson :

Épongez bien la dorade grise entière avec du papier absorbant.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez 2 à 3 incisions obliques légères sur chaque flanc du poisson (cela permet une cuisson homogène jusqu’à l’arête).
Assaisonnez l’intérieur du ventre et l’extérieur du poisson avec du sel et du poivre.

Montage de la papillote :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Découpez une grande feuille de papier cuisson (suffisamment large pour contenir la dorade entière).
Étalez la fondue de poireaux au centre de la feuille pour former un lit généreux.
Déposez la dorade grise entière sur le lit de poireaux.
Arrosez l’intérieur et le dessus du poisson avec le cidre brut;

Fermeture et cuisson :

Refermez hermétiquement la papillote en repliant soigneusement les bords plusieurs fois pour bien emprisonner la vapeur.
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez pour 22 à 25 minutes à 200 °C.

Service :

Ouvrez la papillote délicatement au moment de servir. La chair le long de l’arête centrale doit se détacher facilement.

Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz complet.

Bon appétit !

Infos : Image générée par I.A (Google Gemini)