Oursins

Pour sélectionner un oursin frais, il faut se fier à deux éléments.

Tout d’abord, l’orifice de l’animal se doit d’être bien serré.

Fiez vous également aux piquants. Plus ils sont fermes, plus la fraîcheur sera au rendez-vous. Pour préparer vos oursins, enfilez une bonne paire de gants afin de vous protéger.

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Description

À l’aide d’un couteau, vous ouvrirez l’animal à partir de la bouche pour, ensuite, retirer son appareil digestif et ses langues. Après cela, rincez vos oursins abondamment à l’eau et laissez les sécher.

Au Japon, on apprécie tout particulièrement de consommer l’oursin cru, notamment en sashimi et en sushi. On l’accompagnera alors d’une sauce soja ou d’une touche de citron. Mais vous pourrez également réduire le fruit de mer en purée, le déguster cuit à la crème ou encore en faire une sauce appelée « oursinade ».