Description
L’homologation par l’Europe du signe de qualité européen STG assure aux consommateurs de déguster de VRAIES et BONNES Moules de Bouchot !
Choisir les Moules de Bouchot c’est consommer des produits élevés selon une culture traditionnelle, sur des mâts appelés Bouchot, ce que signifie :
- La pureté : Les « moules de bouchot » présentent une coquille propre, elles ne contiennent pas de corps étrangers (crabes, grains de sable), ni aucune odeur ou aucun goût de vase, car au moment de la pose d’une corde ou d’un boudin sur le pieu, une hauteur minimale de 30 centimètres est respectée entre le sol et le niveau inférieur de la corde ou du boudin. La moule de bouchot n’a donc pas de contact avec le sol.
- Une coquille bien remplie : La répartition homogène et la faible densité des pieux sur l’estran, ainsi que le soin porté à la répartition régulière des moules sur la hauteur des pieux, permettent que la charge de moules soit étalée régulièrement sur l’ensemble de la masse d’eau disponible sur l’estran. Les moules peuvent ainsi profiter des éléments nutritifs circulant aux différentes profondeurs de la lame d’eau, ce qui permet un remplissage homogène des coquilles.
- Une coquille dure : Le mode de production en zone d’exondation fréquente et l’exposition fréquente de la coquille à l’air libre et au soleil qu’il induit, entraînent son durcissement. C’est pourquoi la coquille des « moules de bouchot » présente une solidité importante.
Son histoire :
Depuis des siècles, la moule de bouchot est un joyau gastronomique, apprécié pour sa saveur délicate et son goût unique.
Elle se caractérise par une coquille oblongue et bombée d’un noir violacé profond, bien remplie à l’intérieur d’une chair jaune orangée, charnue et parfumée.
La culture sur bouchot a été inventée en 1235 par le voyageur Irlandais Patrick Walton. Il fût victime d’un naufrage dans la Baie de l’Aiguillon et chercha à survivre en plantant des pieux pour attraper des oiseaux et des poissons. Une colonie de naissains de moules se serait accrochée au filet et c’est ainsi que la culture des moules sur bouchot est née.
Son nom « bouchot » provient des pieux de bois appelés « bouchots » sur lesquels ces moules grandissent. Cette méthode d’élevage traditionnelle a été mise au point par des pêcheurs de la côte Atlantique, en particulier dans les régions de la Bretagne et de la Normandie, au XIIIe siècle.
Les bouchots offrent un environnement idéal pour les moules, car ils sont immergés dans l’eau de mer à marée haute et découverts à marée basse. Cette technique permet d’obtenir des moules d’une qualité remarquable, riches en saveurs, et contribue également à la préservation de l’écosystème marin.
La moule de bouchot est reconnue par l’Union européenne comme Spécialité traditionnelle garantie (STG) depuis 2013.
Les qualités exceptionnelles de la moule de bouchot :
La moule de bouchot se distingue par sa chair tendre, son goût subtil et sa texture fondante qui en font un met de choix pour les palais les plus exigeants.
En plus de ses qualités gustatives, elle présente également des avantages nutritionnels remarquables :
- Riche en protéines : Les moules de bouchot sont une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le bon fonctionnement de notre organisme.
- Faible en calories : Si vous recherchez une option légère pour vos repas, la moule de bouchot est idéale, car elle est peu calorique.
- Pleine de nutriments : Les moules contiennent des minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre et le sélénium, ainsi que des vitamines B12 et C, qui soutiennent votre santé globale.
- Source d’oméga-3 : Les moules de bouchot sont riches en acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur et le cerveau.
