La recette du jour : : Turbot entier rôti au thym frais et poêlée de girolles
Ingrédients (2 personnes) :
- 1 turbot entier vidé et écaillé (environ 800 g à 1 kg)
- 4 branches de thym frais
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 250 g de girolles fraîches
- 25 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1/2 citron frais
Préparation
Préparation du poisson :
- Sortez le turbot du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson afin de ramener la chair à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
- Épongez délicatement le turbot sur ses deux faces à l’aide d’un papier absorbant.
Assaisonnement et mise en plat
- Incisez la peau sombre du turbot à l’aide d’un couteau bien aiguisé en effectuant 2 à 3 entailles diagonales légères (sans couper la chair).
- Salez et poivrez généreusement les deux côtés du poisson.
- Déposez le turbot entier dans un grand plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Disposez les branches de thym frais directement sur le poisson et arrosez le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Cuisson du turbot
- Enfournez à 180 °C pour 25 minutes.
- Indicateur de cuisson : La peau doit être légèrement dorée et la chair doit se détacher proprement de l’arête centrale sans résistance.
Préparation des girolles
- Nettoyez les girolles à sec à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide pour retirer la terre (évitez de les immerger dans l’eau pour préserver leur texture).
- Émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail.
- Cuisson de la poêlée
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Faites suer l’échalote pendant 2 minutes sans coloration, puis ajoutez les girolles et l’ail.
- Laissez cuire à feu vif durant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
- Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson.
Découpe et service
- Sortez le turbot du four. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, suivez la ligne centrale du poisson pour soulever délicatement les deux filets supérieurs.
- Retirez l’arête centrale entière d’un seul geste, puis récupérez les deux filets inférieurs.
- Répartissez la chair de turbot sur deux assiettes chaudes, nappez avec le jus de cuisson parfumé au thym et servez avec la poêlée de girolles et un quartier de citron frais.
Bon appétit !
Infos : Image générée par I.A (Google Gemini)
