La recette du jour : Filets de tacaud en ceviche à la mangue et coriandre
Ingrédients (2 personnes) :
- 300 g de filets de tacaud très frais (sans la peau)
- 1/2 mangue bien mûre mais encore ferme
- 1/2 oignon rouge
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de coriandre fraîche
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Préparation du poisson :
- Passez vos doigts sur les filets de tacaud pour vérifier l’absence d’arêtes. Retirez-les à la pince si besoin.
- Séchez délicatement les filets avec du papier absorbant.
- Sur votre planche, découpez le tacaud en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté.
- Préparation des condiments et fruits :
- Épluchez la demi-mangue et taillez la chair en dés de la même taille que le poisson.
- Épluchez le demi-oignon rouge et cisalez-le très finement.
- Lavez, séchez puis effeuillez la coriandre. Hachez-la grossièrement.
Assemblage
- Dans votre bol, déposez les dés de tacaud, les dés de mangue, l’oignon rouge ciselé et la coriandre.
- Mélangez délicatement une première fois à l’aide d’une cuillère.
- Assaisonnement et marinade
- Pressez le jus des 2 citrons verts directement au-dessus du bol.
- Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive, la fleur de sel et le piment d’Espelette.
- Mélangez à nouveau doucement pour que le jus de citron nappe l’ensemble des ingrédients.
- Couvrez le bol d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. (La chair du tacaud va légèrement blanchir sous l’action du citron).
Dressage
- Sortez le ceviche du frais au dernier moment.
- Répartissez la préparation dans deux verrines, deux coupelles ou des assiettes creuses.
- Décorez éventuellement avec une feuille de coriandre entière ou un quart de tranche de citron vert.
- Servez immédiatement bien frais, accompagné de crostinis de pain grillé ou de chips de maïs.
Conseil du Petit Charlot
Le tacaud possède une chair particulièrement tendre. Il est important de ne pas dépasser 20 à 25 minutes de marinade dans le jus de citron, sinon l’acidité risque de trop « cuire » le poisson et de ramollir sa texture.
Bon appétit !
Infos : Image générée par I.A (Google Gemini)
