La recette de la semaine : Ceviche de thon blanc classique au citron vert et oignon rouge
Ingrédients (2 personnes) :
- 300 g de thon blanc très frais
- Jus de 3 citrons verts
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 piment rouge doux
- 4 branches de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparation du poisson :
Épongez délicatement la chair du thon blanc avec du papier absorbant. Placez le poisson sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez-le en dés réguliers d’environ 1 cm de côté.
Découpe des aromates :
Épluchez le demi-oignon rouge et émincez-le très finement en fines lamelles. Épépinez le demi-piment doux et coupez-le également en très petites lanières. Effeuillez la coriandre fraîche et ciselez-la finement.
Assaisonnement :
Dans un cul-de-poule ou un grand saladier en verre, déposez les dés de thon blanc, l’oignon rouge émincé et le piment doux.
Marinade :
Pressez les 3 citrons verts directement sur le mélange. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une bonne pincée de fleur de sel et deux tours de moulin à poivre.
Mélange et repos :
Mélangez délicatement l’ensemble à la cuillère pour bien enrober tous les morceaux de poisson. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 10 minutes. La chair du thon va légèrement blanchir sous l’effet de l’acidité du citron.
Dressage :
Incorporez la coriandre ciselée au dernier moment, mélangez une dernière fois, puis répartissez le ceviche dans deux assiettes creuses ou deux bols bien frais.
Bon appétit !
Le saviez-vous ?
Le ceviche : un voyage de 2 000 ans à découvrir à notre étal
Le ceviche de poisson est un plat d’origine latino-américaine, surtout associé au Pérou, mais son histoire est plus ancienne et plus large que ça. Il vient de traditions côtières précolombiennes où l’on conservait et préparait le poisson cru avec du sel, des agrumes ou des jus fermentés.
Des origines anciennes
Avant l’arrivée des Espagnols, des peuples côtiers comme les Moches utilisaient déjà des techniques proches du ceviche pour “cuire” le poisson par l’acidité et le sel. Certaines sources relient même le plat à des préparations vieilles de plus de 2 000 ans sur les côtes du Pérou.
L’apport espagnol
Avec la conquête espagnole, la recette évolue. Les agrumes, surtout le citron vert, ainsi que l’oignon et certains usages culinaires venus d’Espagne ont enrichi la préparation et lui ont donné une forme plus proche de celle qu’on connaît aujourd’hui. Le ceviche s’est alors imposé comme un plat populaire, simple et très frais.
Un plat métissé
Son nom fait débat, avec plusieurs hypothèses d’origine, notamment des racines quechua ou des rapprochements avec des termes espagnols et arabes. Plus tard, l’influence japonaise au Pérou a aussi joué un rôle dans la mise en valeur du poisson cru et dans certaines variantes modernes.
Ce qu’il représente aujourd’hui
Aujourd’hui, le ceviche est devenu un symbole de la cuisine péruvienne et, plus largement, d’une cuisine de mer fraîche et vive, servie dans toute l’Amérique latine. Sa force, c’est cette idée simple : un poisson très frais, coupé net, relevé par l’acidité, le sel et quelques garnitures bien choisies.
Nos créations de la semaine
Pour vous faire voyager, notre espace traiteur vous propose toutes les semaines une ou plusieurs variantes de ceviches maison. Notre chef adapte ses recettes chaque jour en fonction des variétés sélectionnées lors de nos deux arrivages hebdomadaires. Nous travaillons le poisson à l’instant T pour vous garantir une préparation fine, croquante et pleine de caractère.
À emporter : Idéal pour une entrée légère ou un dîner estival sans cuisine.
Sur place : À savourer directement à notre espace dégustation pour un moment convivial.
Le conseil de notre équipe :
Pour apprécier un ceviche dans les règles de l’art, ne le laissez pas attendre. L’idéal est de le déguster bien frais, juste après l’assaisonnement, pour conserver le contraste parfait entre le cœur fondant du poisson et l’extérieur raffermi par l’acidité.
Passez nous voir aux Halles pour découvrir la sélection du jour ou pour échanger avec nous sur les arrivages du matin.
