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Retrouvez notre passion de la mer et le savoir-faire de notre poissonnerie. Nous vous proposons u...

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1 semaine

Arrivage exceptionnel du jeudIDorade grise (800 g et +)Pêchée au large de Quiberon ou Lorient, la dorade grise bretonne est réputée pour sa chair ferme et savoureuse. Idéale cuite au four ou en croûte de sel, elle s’adapte à toutes vos envies culinaires. Une valeur sûre pour un repas simple et raffiné.Bar sauvage (800 g à 1 kg)Pêché à la ligne en Bretagne, ce bar sauvage offre une chair fine et délicate, parfaite pour les recettes les plus exigeantes. Sa fraîcheur et son goût subtil en font un incontournable de la cuisine de la mer.Filets de rouget grondinAvec leur chair ferme et leur saveur unique, les filets de rouget grondin sont parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au four. Un poisson accessible, riche en protéines et en oméga-3, pour des repas équilibrés et savoureux.💡 Profitez de ces produits frais et de saison, disponibles pour une durée limitée. ... Voir plus...Voir moins...

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1 semaine

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Au Petit Charlot est à Au Petit Charlot.

2 semaines

Photo de samedi dernier à La Cabane du Petit Charlot.Un client choisit son poisson à l’étal, nous nous chargeons du reste.👉 Filet de bar de ligne, travaillé à la minute,👉 réduction de céleri branche et mandarine,👉 déglacée au jus de moules.Tout ceci avec notre cuisinier sur place.Nous adaptons chaque préparation en fonction du produit, de la saison et des envies.C’est notre façon de travailler : du conseil, du savoir-faire et du sur-mesure.📍 La Cabane du Petit Charlot – sous le marché des Halles de Troyes🕒 Ouvert du mercredi au dimanche ... Voir plus...Voir moins...

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2 semaines

🌊 Arrivage exceptionnel ce jeudi !• Filets de carrelet, pêche Atlantique Nord-Est– Origine : Pêché en Atlantique Nord-Est, ce poisson plat à la chair fine et délicate est idéal pour une cuisine variée : poêlé, en sauce ou au four.– Intérêt : Sa texture tendre et son goût subtil en font un choix polyvalent, parfait pour les recettes rapides et savoureuses.– Saison : Disponible en hiver, c’est le moment de profiter de sa fraîcheur optimale.• Bar sauvage, pêche française– Origine : Pêché en France, ce bar sauvage est reconnu pour sa chair ferme et son goût authentique.– Intérêt : Riche en protéines et pauvre en graisses, il se prête à toutes les cuissons : grillé, en papillote ou en filet.– Saison : Actuellement en pleine saison, sa fraîcheur est garantie.• Coquilles Saint-Jacques, taille moyenne, pêche Baie de Seine– Origine : Pêchées en Baie de Seine, ces coquilles sont réputées pour leur noix charnue et leur corail éclatant.– Intérêt : Symbole de la gastronomie normande, elles s’apprécient simplement poêlées ou en gratin, pour un repas raffiné.– Saison : La saison bat son plein, profitez de leur qualité exceptionnelle.💡 Une recette à base de carrelet sera proposée dans notre newsletter de cette semaine.Nous vous attendons pour découvrir ces produits d’exception, sélectionnés avec soin pour vous offrir le meilleur de la mer.📍 Sous le marché des Halles de Troyes🕒 Stand et Espace Dégustation ouverts du mercredi au dimanche🅿️ Parking gratuit la première demi-heure📌 Présents au marché de Bar-sur-Seine le vendredi matin Nous souhaitons vous rappeler que nos produits sont frais et que leur disponibilité est limitée dans le temps. Ainsi, notre arrivage exceptionnel du jeudi sera disponible à ce prix-là pour une durée de deux jours seulement, et dans la limite des stocks disponibles. Nous sélectionnons avec soin les meilleurs produits de la mer pour garantir une expérience gustative unique à nos clients. ... Voir plus...Voir moins...

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3 semaines

Bar rôti aux châtaignes et lardons, sauce crémée au cidreIngrédientsPour les filets de bar :2 filets de bar sauvage (avec peau, environ 150 g chacun)1 c. à soupe d’huile d’olive10 g de beurre demi-sel1 branche de thym frais1 gousse d’ail (écrasée, non épluchée)Sel de mer et poivre du moulinPour la garniture et la sauce :100 g de châtaignes cuites (sous vide ou fraîches, pelées)80 g de lardons fumés (en dés)1 échalote (émincée finement)15 cl de crème fraîche épaisse8 cl de cidre brut (de préférence normand)1 c. à café de moutarde à l’ancienne1 c. à soupe de persil plat (haché)Sel et poivrePour l’accompagnement (optionnel) :2 pommes de terre (type ratte, cuites à l’eau et écrasées)Ou une purée de céleri-raveÉtapes détaillées1. Préparer les châtaignes et les lardonsSi vous utilisez des châtaignes fraîches : incisez-les en croix et faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante. Égouttez et pelez-les. Coupez-les en morceaux irréguliers.Si vous utilisez des châtaignes sous vide : égouttez-les et coupez-les en morceaux.Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons à feu moyen sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 3 min).Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 2 min avec les lardons, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.2. Préparer la sauce au cidreVersez le cidre dans la poêle avec les lardons et l’échalote. Laissez réduire de moitié à feu vif (environ 3 min).Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien et laissez mijoter 5 min à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.Incorporez les morceaux de châtaignes et laissez chauffer 2 min pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. Salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.3. Cuire les filets de barPréchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Dans une poêle adaptée au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym.Déposez les filets de bar côté peau. Cuisez 3 min sans toucher, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.Retournez délicatement les filets à l’aide d’une spatule et ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Enfournez pour 2 min (le poisson doit être opaque et se détacher facilement).4. Dressage et serviceRépartissez la purée de pommes de terre ou de céleri-rave dans les assiettes chaudes.Déposez les filets de bar sur la purée, peau vers le haut.Nappez généreusement avec la sauce aux châtaignes et lardons.Parsemez de persil haché et servez immédiatement avec un vin blanc sec (type Chablis ou Sancerre).Conseils et astucesChâtaignes : Pour gagner du temps, utilisez des châtaignes cuites sous vide. Sinon, choisissez des châtaignes fraîches bien fermes et brillantes.Variante : Remplacez les lardons par des dés de poitrine fumée pour plus de fondant.Accompagnement : Une salade de mâche ou d’endives aux noix complète parfaitement ce plat.Conservation : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Les filets de bar se cuisinent au dernier moment pour une texture optimale. ... Voir plus...Voir moins...

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